炙子革命“蜕变”：让老北京炙子烤肉焕发“新生机

 　只有热爱，才能承载梦想一路前行。

　　凭着对老北京炙子烤肉的热爱以及满腔创业热情，2013年6月“炙子革命”主题餐厅在仅有七十多平米的西单北大街羊皮市胡同开业。炙子，是对老北京烤肉文化的尊重与传承，而“革命”则是有变革创新意，就是想通过年轻化运营，改变炙子烤肉“街边摊”的形象，并结合现代口味以全新姿态来呈现老北京烤肉文化。

　　值得一提的是，炙子革命在装修风格上别具一格，以历史元素与现代时尚元素相结合的设计手法，极大满足了食客们的视觉感受。令人过目不忘的环境，也成为炙子革命菜品之外的另一张“名片”。

　　不可否认，餐饮的核心是菜品，从传统餐厅的家常菜、川菜、湘菜到火锅的逐步演变，反映出的是消费群体年轻化以及口味的多样化。之余传统烤肉来说，受制于烹饪方式单一性以及食材局的限性，想要创新烤肉具有很大的挑战性。

　　然而就是凭借着一定要传承老北京炙子烤肉的“执拗”，炙子革命一方面恪守炙子烤肉的正宗，另一方面大胆创新新菜品，发掘更多适合炙烤的食材。比如，在2013年就推出的芝士大虾、羊排、扇贝等，至今依然是食客的必点菜。此外，针对顾客年轻化的特点，炙子革命还推出“水晶红果”、“老北京排叉”种精美特色菜品，这对年青人和有回忆的中老年群体来说非常有吸引力。

　　炙子革命的创始人为三个80后，因此，与传统餐饮企业相比有着先天的优势——更加懂得年轻消费群体的消费习惯；不管在经营思路，还是服务标准方面，都力求灵活与创新。

　　北京名华高宇餐饮有限公司根据微信传播局限在朋友圈的特点，推出拍照分享朋友圈赠送菜品等活动，这对店面以及菜品的推广起到了非常好的作用，拍菜品的时候客人会根据自己的喜好有选择性的发照片，这样就起到了良好的宣传作用，朋友圈子对于餐饮企业来说非常重要。

　　长期关注餐饮营销人士透露，目前，餐饮企业在运用互联网方面依然停留在“广告宣传”上，并没有像快消等企业充分利用互联网与用户数据进行打通。炙子革命在线上营销过程中也发现这一弊端，因此，炙子革命大胆尝试，能够及时跟上且敢于尝试餐饮O2O的新鲜模式，改变酒香不怕巷子深的传统餐饮思路，这对于炙子革命来说是保证客流量的根源所在。

　　如今，炙子革命已经由西单小店成为在京津两地拥有五家分店的餐饮企业，在老北京炙子烤肉领域异军突起，独领风骚。两年之间的蜕变，是炙子革命在菜品、经营、服务、装潢领域持续创新的结果。

　　餐饮发展的瓶颈在于菜品创新，只有不断推出超乎消费者期待的菜品，才能让餐厅保持聚拢食客的能力，顾客想要10分，你给他的感受就要达到11分，否则他就会在心里给你打9分，所以，必须要做到11分。

　　从简单的一张塑封纸到特色菜谱再到如今智能点菜系统；从只收现金的支付方式到刷卡、网上支付、支付宝、微信支付；从简单满足吃喝的装修硬条件到具备让食客达到舒适的用餐环境条件；从从七十多平米小店，到拥有累计经营面积达七百多平米的特色餐饮企业；员工从个位数到如今的三位数，这一串在他人看来平实的数字却是见证炙子革命发展壮大的“最好注脚”。

　　在大众创业万众创新的趋势下，创业已经成为承载梦想与热爱的“阳关大道”，炙子革命已经在路上。

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